• PROTEINAS

    Artículo subido el día 30 de Mayo del 2010

    Proteinas

    Nuestro cuerpo también necesita de sustancias que le sirvan para construir las diferentes partes del cuerpo humano (los músculos, los órganos, etc.). Para eso emplea las proteinas.

    Las proteinas son cadenas de estructuras orgánicas más pequeñas que se llaman aminoácidos.Algunos aminoácidos, denominadosesenciales, no podemos obtenerlos de otraforma que no sea a través de la dieta; cuantos más aminoácidos esenciales tengan las proteínas que nos comemos, mayor será la “calidad” de esa proteína. En general, las proteínas de mayor calidad son las del huevo,el pescado y la carne.

    Además, las proteínas tienen una función importante en los mecanismos de defensa contra las infecciones y nos ayudan a luchar contra virus y bacterias.

    Cuando comemos demasiadas proteínas, más de las que necesitamos, las utilizamos como fuente de energía o las almacenamos en forma de grasa, pero ese no es su principal destino.

    Los alimentos más ricos en proteínas son las carnes, los huevos, los pescados y  los lácteos. También son fuentes notables  de proteínas las legumbres, los cereales y los frutos secos.

    Alimentos ricos en proteínas de origen animal:

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    Carnes: pollo, cerdo, vacuno, cordero, conejo, etc.

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    Carnes transformadas: salchichas, embutidos /charcutería. - Huevos.

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    Pescados, mariscos, crustáceos. Es muy importante incluir en la dieta pescados grasos: caballa, boquerón,  bonito (“azules”) y magros: pescadilla, lenguado, merluza (“blancos”).

    Alimentos ricos en proteínas de origen vegetal:

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    Legumbres: garbanzos, alubias, lentejas.

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    Frutos secos: nueces, almendras, avellanas.

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    Cereales: trigo, arroz, maíz.

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    Las necesidades en proteínas

    Hortalizas: zanahoria, pimiento, tomate, judías verdes, guisantes, patata.se expresan en relación con el peso corporal correcto, el que corresponda a su estatura y estructura.

    Son muy altas en los lactantes, disminuyen posteriormente y se elevan de nuevo en la pubertad. Las máximas necesidades en proteínas se producen entre los 10-12 años (en el caso de las chicas), y entre los 14-17años (en los chicos).

     

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    HIDRATOS DE CARBONO

    Artículo subido el día 30 de Mayo del 2010

    Hidratos de carbono

     

    La presencia de hidrao de carbono en la dieta es

    esencial para cubrir las necesidades energéticas, por lo que hay que estimular el consumo de los alimentos que  los contienen. Hay dos tipos de hidratos  de carbono: los sencillos o simples, como el azúcar (mermelada, miel, algunas frutas  como el plátano o la chirimoya o los dulces en general); y los complejos, como  los que se encuentran en los cereales (arroz, pan, pastas), en las legumbres o en las patatas. Una alimentación saludable debe contar con cantidades adecuadas de ambos, aunque preferentemente complejos.15

    Fibra Dietetica

    La fibra es necesaria en la alimentaciónporque constituye una forma de prevenir y combatir el estreñimiento, y además ayuda a regular algunos factores de riesgo cardiovascular, como la concentración de colesterol en sangre. Se recomienda que la dieta aporte, unos 25-30 g de fibra diaria para los adultos.

    En niños, el consumo debe ser algo menor.Aunque hay distintas recomendaciones al respecto, parece que la forma más adecuada para determinar esta cantidad en niños es utilizando la regla “edad más 5”, es decir, sumar 5 a los años del niño para obtener la cantidad diaria recomendada de fibra para esa edad; por ejemplo, un niño de 5 años tendría que consumir 5 + 5 = 10 g de fibra al día y uno de 7, 12 g.

    Alimentos que aportan fibra:

    cereales  integrales, legumbres, verduras, ensaladas, frutas y frutos secos.

     

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    GRASAS

    Artículo subido el día 30 de Mayo del 2010

    Grasas

    Uno de los nutrientes mas importantes es las Grasas. Las grasa es la fuente cuantitativamente más importante de energía, ya que por cada gramo de grasa que absorbe el intestino se producen 9 kilocalorías. Además, la grasa constituye la forma de almacenamiento dela energía en nuestro cuerpo, sirve de vehículo de varias vitaminas A, D, E y K (vitaminas liposolubles), contribuye a dar sensación de saciedad y es uno de los principales responsables del sabor y el olor de los alimentos.

    Hay dos tipos de grasas:

    Grasa saturada: Este tipo de grasa,sólida a temperatura ambiente, está presente principalmente en alimentos de origen animal como la mantequilla y la manteca, la carne de cerdo, ternera y cordero, pero también abunda en algunos aceites vegetales como el de palma o de coco y en los alimentos que se elaboran o fríen en esas grasas,como algunos bollos o las patatas fritas (industriales).

    Grasa insaturada: Los alimentos ricos en este tipo de grasa son aceites como el de oliva y girasol, los frutos secos ylos pescados azules (salmón, trucha,sardina, etc.). Esta grasa tiene, por el contrario, una consistencia más o menos líquida.

     

    Para nuestra salud es mejor tomar una  mayor proporción de grasas insaturadas que  de saturadas. Por eso, es mejor tomar más pescado que carne y utilizar aceites de oliva y girasol para cocinar y aliñar la comida.

    La cantidad de grasas consumida en los países del mundo occidental es superior a la aconsejada. Se recomienda disminuir el contenido de estos nutrientes en la dieta, muy especialmente las grasas saturadas. Por el contrario, se aconseja el consumo de grasas de origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva (monoinsaturadas) y el de  semillas como el de girasol (poliinsaturadas)

     

     

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