• ACIDO OMEGA 6

    Artículo subido el día 11 de Abril del 2011

    ACIDO OMEGA 6 

    El acido graso omega 6 es un ácido graso poliinsaturado (contiene dos o más dobles enlaces) su primer doble enlace se encuentra en el carbono número 6 contando a partir del carbono situado en el extremo metilo de la cadena (omega terminal)
     
    El acido graso omega 3 y el acido graso omega 6 son ácidos grasos esenciales. Se dice que son esenciales porque el ser humano no es capaz de sintetizarlo ya que no puede introducir dobles enlaces antes del carbono 9 del ácido graso por ello debe ser ingerido en cantidad suficiente a través de la dieta.
     
    Existe competencia por enzimas metabólicas comunes entre el acido omega 3 y el acido omega 6. Una ingesta abundante de acido graso omega 6 puede contrarrestar los principales beneficios cardiovasculares de los acidos grasos omega 3 ya que reduce la capacidad de transformar el ácido alfalinolénico en DHA que es el que tiene propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular.
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    ACIDO OMEGA 9

    Artículo subido el día 29 de Marzo del 2011

     

    El acido graso omega 9 es un ácido graso monoinsaturado, tiene un doble enlace situado en el carbono 9. Los más importantes son el ácido oleico (aceite de oliva) y el ácido erúcico (aceite de cánola).
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    ACIDO LAURICO

    Artículo subido el día 28 de Marzo del 2011

    El acido laurico o acido dodecanoico es un ácido graso saturado de 12 carbonos
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    Efectos fisiológicos que producen las prostaglandinas

    Artículo subido el día 10 de Marzo del 2011

     

     

     

    Efectos fisiológicos que producen las prostaglandinas

    Las prostaglandinas son agentes productores naturales de la inflamación. Las reaciones inflamatorias afectan a menudo a las articulaciones (artritis reumatoide), piel (psoriasis) y ojos, siendo estas inflamaciones tratadas generalmente con corticoesteroides que inhiben la síntesis de prostaglandinas. La administración de prostaglandinas PGE2 y PGE1 induce los signos de la inflamación como la rojez y el calor, esto es debido a la vasodilatación arteriolar y también la hinchazón y edema como consecuencia del incremento de la permeabilidad capilar. La PGE2 es generada en los tejidos inmunes (macrófagos, mastocitos, células B) ocasionan la quimiocinesis (movimiento celular) de las células T.

    Los pirógenos (agentes que inducen fiebre) activan la ruta biosintética de las prostaglandinas liberando prostaglandinas PGE2 en la región del hipotálamo que es donde se regula la temperatura corporal. La aspirina que es un fármaco antipirético actúa inhibiendo la ciclooxigenasa. Las prostaglandinas actúan sobre el músculo liso y favorecen la contracción del músculo intestinal y uterino y disminuyen la presión sanguínea. Las prostaglandinas se han utilizado como fármacos en el área de la reproducción. Las prostaglandinas PGE2 y PGF2 se han utilizado para inducir el parto y para la finalización de un embarazo no deseado específicamente en el segundo trimestre. Se ha evidenciado pruebas de que las prostaglandinas de la serie PGE pueden afectar en la infertilidad masculina.

    Las prostaglandinas sintéticas son efectivas para la inhibición de la secreción gástrica ácida en pacientes con úlceras pépticas. Las prostaglandinas también aceleran la curación de úlceras gástricas.

    Las prostaglandinas son importantes en el control del tono de los vasos sanguíneos y de la presión sanguínea arterial. Las prostaglandinas dilatadoras PGE, PGA, y PGI2 disminuyen la presión arterial sistémica, aumentan el flujo local de sangre y disminuyen la resistencia periférica.

    Las prostaglandinas PGE2 funcionan en el feto para mantener abierto el conducto arterioso antes del nacimiento.

     Las prostaglandinas PGI2 inhiben la agregación plaquetaria, las prostaglandinas PGE2 promueven este proceso de coagulación (también el tromboxano TXA2). Las células endoteliales que tapizan los vasos sanguíneos liberanprostaglandinas PGI2 lo que puede explicar la falta de adherencia de las plaquetas a la pared de los vasos sanguíneos. Las prostaglandinas PGE2 y PGD2 dilatanlos vasos sanguíneos renales y aumentan el flujo sanguíneo a través del riñón.
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    Biosíntesis de acidos grasos

    Artículo subido el día 10 de Marzo del 2011

    Biosíntesis de acidos grasos
     
    Los seres humanos puedes sintetizar la gran mayoría de los acidos grasos excepto el ácido linoleico y el alfa-linolénico que son esenciales y deben ser aportados por la dieta
     
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    Fuentes alimentarias

    Artículo subido el día 10 de Marzo del 2011

    Fuentes alimentarias
     
    La mayoría de los acidos grasos saturados o monoinsaturados pueden proceder de la dieta o sintetizarse por el organismo a partir de los hidratos de carbono. Los acidos grasos poliinsaturados deben proceder de la dieta ya que carecemos de la enzima para poder sintetizarlos. A estos acidos grasos poliinsaturados se les denomina acidos grasos esenciales y son el ácido linoleico (18:2 w6) y el ácido alfa linolénico (18:3 w3).
    los acidos grasos saturados abundan en los animales terrestres, especialmente en mamíferos y en dos aceites de origen vegetal, aceite de coco y de palma. Las grasas que contienen acidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y son responsables de elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre se existe un aporte excesivo a través de la dieta.
     

    ACIDOS GRASOS SATURADOS
    NOMENCLATURA
    FUENTES ALIMENTARIAS
    Ácido butírico
    4:0
    Mantequilla
    Ácido láurico
    12:0
    Aceite de palma y coco
    Ácido mirístico
    14:0
    Embutidos, quesos, foi-gras
    Ácido palmítico
    16:0
    Aceite de palma y coco
    Ácido esteárico
    18:0
    Carnes de cordero, ternera, mantequilla y manteca de coco

     
    Los acidos grasos monoinsaturados, concretamente el ácido oleico se encuentra en el aceite de oliva y en menor medida el aceite de colza. Actualmente existen aceites procedentes de semillas como el de girasol y cártamo que se han enriquecido en ácido oleico por manipulación genética, en detrimento del ácido linoleico que es su componente mayoritario natural.
     

    ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
    NOMENCLATURA
    FUENTES ALIMENTARIAS
    Ácido oleico
    18:1
    Aceite de oliva, girasol, colza, aceitunas

     
    Los acidos grasos poliinsaturados, el más abundante es el ácido linoleico (18:2 w6), se encuentra sobre todo en los aceites de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva y cacahuete.
     
    A excepción del aceite de coco y de palma en el mundo vegetal dominan los acidos grasos insaturados. Los acidos grasos de la serie omega 3, el primero de la serie es el alfa-linolénico (18:3 w3), se encuentra en cantidades pequeñas aunque suficientes respecto a los requerimientos nutricionales en los aceites de colza y soja. Los demás acidos grasos de la serie, importantes desde el punto de vista alimentario son los ácidos eicosapentaenoico (20:5 w3) y docosahexaenoico (22:6 w3), presentes en animales acuáticos. En los animales marinos el grado de instauración y la longitud de la cadena son superiores que en animales acuáticos de acidos grasosua dulce
     
     
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    ACIDOS GRASOS

    Artículo subido el día 10 de Marzo del 2011

    Los acidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con un grupo metilo en un extremo CH3- y en el otro extremo un grupo carboxilo -COOH que es el que le confiere su propiedad de ácido (ácidos carboxílicos) y número par de átomos de carbono. Son compuestos muy insolubles en agua y ricos en energía metabólica. Los acidos grasos son constituyentes de los triglicéridos y de lípidos complejos y pueden esterificar el colesterol

     
             Se pueden clasificar según el número de carbonos en la cadena en 4 grupos:
     
    -         acidos grasos de cadena corta (4-6c)
    -         acidos grasos de cadena media (8-12c)
    -         acidos grasos de cadena larga (14-20c)
    -         acidos grasos de cadena muy larga (22 o más c)
     
    Desde el punto de vista nutricional es muy importante esta clasificación ya que según sea la longitud de la cadena difiere la digestión, absorción y metabolismo.
     
             Según el número de dobles enlaces de la cadena:
     
    -         acidos grasos saturados, enlaces simples entre los átomos de carbono de la cadena c-c
    -         acidos grasos insaturados, tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena c=c
    .         acidos grasos monoinsaturados, un doble enlace en la cadena
    .        acidos grasos poliinsaturados, dos o más dobles enlaces en la cadena
     
    Los acidos grasos que presentan dependen de su longitud como del número de dobles enlaces en la cadena. el punto de fusión de los acidos grasos depende de la longitud de la cadena, a mayor longitud mayor punto de fusión.
     
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