Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas cantidades pero su importancia para la salud es grande: son controlan las diversas funciones del organismo, con el fin de que todos los procesos internos discurran con normalidad. Aquéllos que se requieren en cantidades Speriores a 100 miligramos por día se denominan  Macrominerales, y los restantes microminerales u oligoelementos.

Todos los alimentos tienen minerales,pero en diferentes cantidades. Por ejemplo: La leche y los derivados (el yogur, elqueso) son una fuente muy buena de calcio y fósforo. La carne de vacuno tiene mucho hierro;también algunas verduras como las espinacas, y legumbres como las lentejas.Lo que pasa es que el hierro que proviene de los alimentos de origen animal se aprovecha mejor que el que comemos con los alimentos de origen vegetal. Pero existe un “truco” para aumentar el  aprovechamiento de este hierro vegetal: tomar alimentos vegetales ricos en hierro junto con otros alimentos ricos en vitamina C (kiwis,  resas, naranjas), nutriente que ayuda a que nuestro organismo utilice mejor el hierro de las plantas. Las legumbres son muy ricas en todoslos minerales.