Acidos Grasos. Fuentes Alimentarias
Fuentes alimentarias de los Acidos Grasos
La mayoría de los acidos grasos saturados o monoinsaturados pueden proceder de la dieta o sintetizarse por el organismo a partir de los hidratos de carbono. Los acidos grasos poliinsaturados deben proceder de la dieta ya que carecemos de la enzima para poder sintetizarlos. A estos acidos grasospoliinsaturados se les denomina acidos grasos esenciales y son el ácido linoleico (18:2 w6) y el ácido alfa linolénico (18:3 w3).
los acidos grasos saturados abundan en los animales terrestres, especialmente en mamíferos y en dos aceites de origen vegetal, aceite de coco y de palma. Las grasas que contienen acidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y son responsables de elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre se existe un aporte excesivo a través de la dieta.
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ACIDOS GRASOS SATURADOS
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NOMENCLATURA
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FUENTES ALIMENTARIAS
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Ácido butírico
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4:0
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Mantequilla
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Ácido láurico
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12:0
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Aceite de palma y coco
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Ácido mirístico
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14:0
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Embutidos, quesos, foi-gras
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Ácido palmítico
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16:0
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Aceite de palma y coco
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Ácido esteárico
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18:0
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Carnes de cordero, ternera, mantequilla y manteca de coco
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Los acidos grasos monoinsaturados, concretamente el ácido oleico se encuentra en el aceite de oliva y en menor medida el aceite de colza. Actualmente existen aceites procedentes de semillas como el de girasol y cártamo que se han enriquecido en ácido oleico por manipulación genética, en detrimento del ácido linoleico que es su componente mayoritario natural.
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ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
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NOMENCLATURA
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FUENTES ALIMENTARIAS
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Ácido oleico
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18:1
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Aceite de oliva, girasol, colza, aceitunas
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Los acidos grasos poliinsaturados, el más abundante es el ácido linoleico (18:2 w6), se encuentra sobre todo en los aceites de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva y cacahuete.
A excepción del aceite de coco y de palma en el mundo vegetal dominan los acidos grasos insaturados. Los acidos grasos de la serie omega 3, el primero de la serie es el alfa-linolénico (18:3 w3), se encuentra en cantidades pequeñas aunque suficientes respecto a los requerimientos nutricionales en los aceites de colza y soja. Los demás acidos grasos de la serie, importantes desde el punto de vista alimentario son los ácidos eicosapentaenoico (20:5 w3) y docosahexaenoico (22:6 w3), presentes en animales acuáticos. En los animales marinos el grado de instauración y la longitud de la cadena son superiores que en animales acuáticos de acidos grasosua dulce